O projeto de uma cozinha de grande porte requer uma série de estudo sobre o fluxo de pessoas e alimentos.
À esquerda, pia para higienização de funcionários
Antes de acessar a cozinha o funcionário deve passar pelo vestiário para colocar seu uniforme e fazer a higienização das mãos. Já os alimentos antes de serem estocados, devem passar por um processo de inspeção, pesagem e pré-higienização. No momento da preparação passam por uma segunda seleção e lavagem, dividindo-se em hortaliças, massas e carnes.
Bancadas de preparação de hortaliças, massas e carnes.
A área onde as refeições finais são preparadas deve ser específica, bem como o local de armazenagem de alimentos prontos e de serví-los. Tudo isso para que não haja o cruzamento entre alimentos crus e prontos, lixo e alimentos, entre outros.
Preparação final dos alimentos (cocção, fritura, etc)
Parceria com a arquiteta Cristiane Capobiango.
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